В основу множества рецептов изысканных блюд входит рыба, выбор которой может стать настоящим испытанием. Нужно знать некоторые важные нюансы.
Жителям Санкт-Петербурга и других мегаполисов следует подходить к вопросу выбора свежей рыбы с особой ответственностью. Специфика больших городов заключается в отсутствии рыбаков, в свежести товара которых не приходится сомневаться, чего не скажешь о недобросовестных продавцах.
Следующие советы помогут купить свежую рыбу в СПб, а еще застраховать себя от производителей, стремящихся любыми путями реализовать залежавшийся товар.
Что нужно знать при выборе свежей рыбы
Первое, что следует сделать – понюхать рыбу, приподняв жабры. С помощью обоняния удастся определить, свежий ли продукт находится на прилавке. Стоит насторожиться, почувствовав запах аммиака, поскольку это верный признак давно истекшего срока годности. Свежая рыба не имеет явно выраженного аромата, она пахнет тиной и морем.
Еще один критерий, по которому можно определить свежесть рыбы, – состояние чешуи. Она должна быть влажной и не иметь каких-либо повреждений. Сухая и ломкая чешуя с трещинами свидетельствует о том, что рыба залежалась на прилавке.
О свежести рыбной продукции говорят и жабры, которые в оптимальном состоянии окрашены в яркий красно-розовый цвет. Как только рыба начинает портиться, жабры приобретают более темный оттенок, а при частых повторениях цикла заморозки и размораживания они становятся серыми. Жабры рыбы, срок годности которой истек, могут слипаться, покрываясь слизью.
Правила покупки рыбы в аквариуме магазина
Все чаще в рыбных магазинах можно встретить аквариумы, приобретая рыбу из которых, важно обращать внимание на чистоту воды. Лучше остановить выбор на обитателях нижней части аквариума, поскольку они являются более здоровыми и активными, а ближе к поверхности собирается малоподвижная рыба, плавающая брюхом вверх.
Как выбрать качественное рыбное филе
Наиболее сложной задачей является проверка качества рыбного филе. Чтобы купить свежую мякоть рыбы, тоже стоит принюхаться, и по запаху станет ясно, брать продукт или нет.
Еще можно отломить небольшой кусочек филе и помять в руках. Если мякоть расползается в руках, рыба перенесла многочисленные циклы заморозки и размораживания. В результате таких манипуляций ее мякоть утрачивает влагу и становится сухой, тогда производитель может вводить в нее специальные растворы для удерживания влаги. От покупки такого продукта лучше отказаться.