Молдавский суп зама (или зямэ) имеет свои особенности. Он готовится без картошки, а овощи, лук и морковь, не обжариваются.
Настоящий зама требует много зелени, обязательно добавляют любисток (молдавское название леуштян). Кислинку создает квас из отрубей, который не перебродил.
Что нужно для настоящего молдавского супа
Блюдо принято готовить на курином бульоне. Экспериментируют также на отваре из рыбы, с мясом кроля, вегетарианцы практикуют молдавский суп без мяса. Но это уже не тот зама.
Чтобы не ошибиться, лучше всего посмотреть рецепт зама молдавская на cookery.site/pervie-bluda/zama-moldavskaya-gotovim-doma-originalnyj-moldavskij-sup. На 3-литровую кастрюлю потребуются ингредиенты в таком количестве:
- половина домашней курочки или петуха;
- овощи: корень петрушки, лук, морковь; летом и осенью добавляют свежие домашние помидоры;
- зелень: пучок любистка, укропа, петрушки. Важно заметить, что при непереносимости запаха любистка его
- заменяют менее пряными черешками сельдерея (достаточно 1 черешка);
- Соль, молотый перец черный, стручок жгучего перца;
- 450 мл кваса из отрубей. Можно заменить соком 1 лимона;
- сметана.
Для приготовления домашней лапши понадобится 1 большое или 2 небольших яйца, стакан муки, щепотка соли и вода, если понадобится.
Этапы приготовления блюда
Подготовленную курицу нужно натереть кукурузной мукой и промыть. Разрезать порционными кусочками, добавить воды и дать закипеть. Воду слить, мясо снова помыть и поместить в холодную воду. При кипении не будет образовываться пена, жидкость останется чистой. Варить до готовности на умеренном огне.
Из яйца, муки и щепотки соли замесить тесто. Завернуть его фольгу на 20 – 30 минут. За это время нужно подготовить овощи.
Корень петрушки, морковь, помидоры и лук покрошить кубиками или небольшими брусочками. Овощи добавить в кипящий суп.
Тесто раскатать тонким слоем, порезать полосками. Посыпая мукой, полоски мелко порубить на лапшу и дать подсохнуть. Тем временем измельчить любисток, положить в кастрюлю, а через 5 – 7 минут – подсохшую вермишель и перемешать. После закипания влить квас.
Когда лапша поднимется, добавить рубленую зелень соль, молотый перец и стручок жгучего. Хорошо перемешать, чтобы компоненты соединились. Довести до кипения и выключить. Кастрюлю накрыть, суп настаивать 15 – 25 минут.
Молдавский зама подают со сметаной и свежей зеленью. Это полезное и питательное блюдо хорошо тонизирует организм человека.