При жарке котлет хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания к сковородке. В результате чего фарш разваливается и продукт превращается в бесформенную массу.
Первостепенно неудача объясняется плохим антипригарным покрытием и недостаточным количеством масла. На самом деле, значительная часть причин обуславливается нарушением технологическим норм.
«Рассыпчатые» котлеты. Как устранить недостаток
Соблюдение рецептурных правил не всегда позволяет получить результат, как на картинке. С чем это связано? Следует обратить внимание на столовые приборы, используемые в процессе приготовления. Вилка, либо лопатка не всегда полностью перекрывают нижнюю часть. Вышедшие за пределы кусочки отпадают под собственной тяжестью. Решением служат своеобразные «клещи», способные охватить котлету полностью. Чтобы исключить поход по магазинам, можно купить кухонные щипцы тут.
Причины разрушения формы
Перед началом необходимо проверить фарш. Покупая готовый продукт, необходимо изучить состав. Повышенное содержание сои и жиров признак плохого поддержания итоговой формы. При самостоятельном изготовлении избегать повышенной «жидкости» продукта (куриный фарш менее плотный, чем свиной, либо говяжий).
Если заготовка создана, недостатки легко исправляются:
- белый хлеб. Желательно использовать пролежавший несколько дней. Вместе с коркой замачивается в воде и пропускается через мясорубку. Это позволяет достичь равномерной консистенции. Можно замесить руками, но это более трудоемкий процесс;
- манка. Разводить в воде не требуется. Фарш содержит достаточное количество влаги для набухания крупы. Добавлять в соотношении – 1 кг фарша, 2 ст. ложки манки (либо одной, если структура средней плотности);
- овощи. Морковь, картофель, кабачки, нашинкованные на крупной терке не только придадут вязкости, но и разнообразят вкус;
- желток. Не более 2-х штук на килограмм фарша. Чем больше яиц, тем вероятнее получить на выходе резиновый «коврик»;
- панировочные сухари. Малоэффективный способ, но при отсутствии других подручных средств способен выручить. Чтобы корка удержала форму, уместно уменьшить размер котлеты;
- мука. 1-1,5ст. ложки вполне достаточно для придания дополнительной плотности.
Рекомендации
Чтобы фарш держал форму, часто замешивают мясо птицы и «животного». При этом куриный добавляется в меньшем объеме.
Предварительно дать фарше настояться. Составляющие «схватываются» за несколько часов нахождения в прохладном месте.
Можно добавить сваренный непромытый рис. Вариант на любителя. При неправильной варке, продукт получится суховатым.
Формировать котлеты смоченными водой руками. Это исключит прилипание.
Если предыдущая порция прилипла к сковороде, желательно очистить поверхность от нагара. Пригоревшие остатки продуктов приклеиваются к свежему фаршу.