В Таиланде, Индонезии и ряде других азиатских стран словосочетание Том Ян используется для обозначения группы супов, объединенных кисло-острым вкусом.
Дословно «том» переводится как «варить», а «ям» означает тайский острый салат. Эти блюда пользуется популярностью не только среди обитателей Таиланда, но и среди посетителей ресторанов азиатской кухни. Из-за того, что в меню можно встретить различные супы под названием Том Ям часто возникает неразбериха.
На самом деле существует несколько рецептов супов, и названия меняются в зависимости от дополнительных компонентов. Например, в Том Ям Кхон добавляют кокосовое молоко, в Том Ям Ка Му – свинину, а в Том Ям Гай – куриное мясо. В состав этих супов входит множество специфических для нашей страны ингредиентов, но можно купить китайские продукты для блюд азиатской кухни на сайте. В некоторых магазинах можно найти уже готовый набор для каждого блюда.
Рецепт супа Том Ям Кунг
Основными составляющими на один литр кисло-острых супов являются:
- 1 стебель лемонграсса;
- 3 слайса галангала или 1 корень имбиря;
- 1 ч.л. пасты чили;
- 1-2 листа лайма или 3 ст.л. его сока;
- 5 листочков кинзы.
Для этой версии супа на тот же объем жидкости дополнительно потребуется:
- 250 гр креветок;
- половина луковицы;
- 5-6 помидоров черри;
- 10-13 вешенок или соломенных грибов;
- 1 ч.л. сахара;
- несколько перьев зеленого лука;
- 2 ст. л. рыбного соуса.
Готовится блюдо достаточно просто и очень быстро. На подготовительном этапе крупными кусочками разрезают овощи, очищают креветки, а грибы разделяют на длинные части. Затем в кипящую воду погружают лемонграсс, листья лайма, кинзу и галанган. Через минуту добавляют грибы, рыбный соус, лук и сахар. На этом этапе необходимо попробовать бульон на вкус. Недостаток соли можно компенсировать дополнительной порцией рыбного соуса. Еще через минуту в кастрюлю помещают помидоры, острую пасту и креветки. Спустя 2-3 минуты суп необходимо снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться. На заключительном этапе суп украшают зеленым луком. Традиционно к Том Ям Кунг подается небольшая порция риса, которая позволяет несколько снизить остроту блюда и заменяет хлеб.
Тайская кухня примечательна тем, что в отличие от соседних стран она подразумевает разнообразие супов без лапши. Ее характеризуют как острую, пряную и кислую, и блюдо Том Ям Кунг является полноценным ее представителем.