Тесто для круассанов можно приготовить по различным рецептам. У каждого варианта свои особенности и этапы приготовления.
Рецепт слоенного дрожжевого теста
Особенности варианта:
- это классический рецепт;
- они выпекаются без начинки;
- необходимо особое внимание уделить вкусовым качествам теста, его составу и структуре;
- ингредиенты подготавливаются заранее.
Поэтапное приготовление:
- Необходимо взять 300 г муки и просеять.
- С ней смешиваются 100 мл молока, 10 г свежих дрожжей и 40 г сахарного песка.
- Замешивается тесто, в конце замеса необходимо добавить в тесто 5 г соли.
- Готовый вариант заворачивается в полиэтиленовую пленку и помещается в холодильник на 8 часов.
- Берется охлажденное масло 200 г и рубится ножом.
- На поверхность нужно распылить немного мукой около 50 г.
- Тесто нужно вымешивать, пока оно не станет мягким, при этом нужно следить, чтобы масло не растаяло.
- Раскатывается небольшой прямоугольник, охлаждается и заворачивается в пленку.
- Тесто необходимо раскатать на пергаменте.
- Выложить на него немного масла.
- Сделать по краям нахлест.
- При помощи скалки масло равномерно распределяется по конверту из теста.
- Нужно его раскатать в одном направлении.
- Накрывается тесто вторым листом из пергамента и убирается в холодильник еще на 2 часа.
- Так нужно сделать еще несколько раз, прежде раскатывать тесто и делать заготовки для круассанов.
Можно приобрести и готовое замороженное тесто для пекарни, чтобы сэкономить время.
Творожное тесто
Особенности рецепта:
- этот вариант также не подразумевает наличие начинки;
- в редких случаях используется сладкое варенье;
- творог, перед тем как добавлять в тесто измельчается при помощи блендера;
- муку 320 г нужно заранее просеять. Если не хочется готовить, то стоит купить замороженное тесто в компании «Гермес», оно отвечает всем нормативам.
Этапы приготовления:
- В 200 г творога необходимо добавить 80 г масла сливочного, 100 г сахарного песка и 100 г сметаны, ее можно заменить на йогурт.
- Все ингредиенты нужно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, в нее дополнительно добавляется ваниль и 10 г соды, а также одно яйцо. Все опять хорошо перемешивают, в конце добавляется мука.
- Полученное тесто нужно поместить в холодильник.
- Раскатывается пласт, толщина которого 6-7 мм.
- Нарезаются треугольники, сворачиваются в круассаны.
Первый вариант – это классический рецепт, но готовить его нужно довольно долго. Второй вариант более простой рецепт.