Приготовление роллов дома – это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, которое может принести массу удовольствия и порадовать близких изысканным блюдом.
Следуя простым правилам и применяя некоторые хитрости, вы сможете создавать настоящие шедевры японской кухни, не уступающие ресторанным. Но также можно заказать роллы, если хотите сэкономить время.
Рис – основа основ
Для создания роллов лучше всего использовать специализированный рис для суши, произведенный в Японии. Благодаря его клейкости, роллы сохраняют свою структуру. В качестве альтернативы подойдет круглозерный рис с повышенным содержанием крахмала. Перед варкой рис следует тщательно промыть в ледяной воде до полной прозрачности. Этот процесс позволяет избавиться от избыточного крахмала и предотвратить слипание зерен.
При варке риса важно придерживаться указанных на упаковке пропорций воды и риса. Варите его на минимальном огне под плотно закрытой крышкой, избегая ее открытия в процессе. После завершения варки дайте рису отстояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Заправьте еще теплый рис особой смесью на основе рисового уксуса, сахара и соли. Соотношение ингредиентов может варьироваться в зависимости от предпочтений, но традиционно используется пропорция 5:2:1 (уксус:сахар:соль). Деликатно перемешайте рис деревянной лопаткой, стараясь сохранить целостность каждого зернышка. Охладите рис до достижения комнатной температуры.
Нори – морская обертка
Выбирайте качественные листы нори – они должны быть темно-зелеными, блестящими и без повреждений. Листы нори обычно кладут блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик (макису). Если лист кажется сухим, можно слегка смочить его водой, но не переусердствуйте, чтобы он не порвался. Когда готовят роллы в Москве с доставкой, то следуют таким правилам.
Начинка – простор для фантазии
Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Для роллов подходят:
- Рыба. Лосось, тунец, угорь (копченый или приготовленный). Важно использовать рыбу, предназначенную для суши, или предварительно замороженную и правильно размороженную.
- Морепродукты. Креветки, крабовые палочки (качественные), икра.
- Овощи. Огурец, авокадо, болгарский перец, морковь. Нарезайте овощи тонкими брусочками.
- Другие ингредиенты. Сливочный сыр (например, «Филадельфия»), омлет (тамаго), кунжут.
Все ингредиенты для начинки должны быть нарезаны тонкими и ровными брусочками или полосками.
Сборка ролла – точность и аккуратность
Чтобы рис не приклеивался к бамбуковому коврику, покройте его полиэтиленовой пленкой. Распределите вареный рис тонким и однородным слоем по листу нори, оставляя незаполненной полоску сверху (примерно 1-2 см). Для предотвращения прилипания риса к рукам, смочите их водой с небольшим количеством уксуса. Разместите ингредиенты начинки вдоль нижней части рисового слоя, отступив немного от края нори. Следите за тем, чтобы ролл не был переполнен начинкой, иначе его будет трудно сформировать.
Аккуратно, но плотно сверните ролл, начиная с нижнего края, с помощью бамбукового коврика. Прижимайте ролл, чтобы он получился компактным. Смочите свободный край нори водой, чтобы он хорошо приклеился.
В завершение нарежьте роллы острым ножом. Но можете заказать роллы на https://sushi-profi.ru/, если у вас нет времени!
