Суши – одно из самых главных блюд японской кухни, которое подается сразу после приготовления. Тем не менее, сегодня суши встречаются практически во всех заведениях общественного питания.
Более того, каждая вторая хозяйка пытается самостоятельно приготовить японское блюдо. Чтобы приготовить суши, необходимо знать несколько правил и тонкостей всего процесса. Также можно заказать суши на rocosushi.com.
Выбор ингредиентов
Прежде чем приступить к готовке блюда, необходимо подготовить все ингредиенты. Как правило, суши готовятся из риса, водорослей нори и морепродуктов.
В качестве начинки можно использовать несколько разновидностей рыб, например, тунец, лосось, макрель, либо морского окуня.
Начинка может состоять и из морепродуктов, например, мяса краба, креветок, мидий, либо гребешков. Современные рецепты также позволяют использовать для приготовления суши мясо, свежие овощи, сливочный сыр и сладкий омлет.
Главное при выборе начинки – свежесть всех продуктов. Особенно, если начинка состоит из рыбы. Важно понимать, что японцы могут себе позволить употреблять рыбу в сыром виде, но в наших регионах такое употребление может сопровождаться отравлением!
Поэтому, если для начинки вы используется рыбу, при ее покупке следует учитывать несколько основных правил: рыба не должна быть покрыта большим количеством льда, рыба не должна быть подвержена глубокой заморозке, цвет рыбы должен быть в меру насыщенным, а глаза должны быть влажными и выступать наружу.
Приготовление риса
Поскольку рис является главным ингредиентом суши, необходимо придерживаться определенных правил его приготовления:
- Тщательно промыть рис до образования прозрачной воды.
- Высыпать рис в кастрюлю и залить водой.
- Зажечь огонь и довести воду до кипения.
- Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и оставить рис вариться на 10-15 минут.
- Потушить огонь и оставить рис на плите, не открывая крышку, еще на 10 минут.
- Приготовить заправку для риса, используя рисовый уксус, соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваются и убираются на огонь до растворения сахара и соли.
- Заправка риса соусом и его перемешивание.
Чтобы суши получились аппетитными, для их нарезки следует использовать острый и длинный нож, который смачивают в холодной воде, либо в слабом соусе рисового уксуса. Такой подход необходим для того, чтобы ингредиенты не прилипали к ножу и не деформировали сформированный рулет.