Паста — это не просто макароны с кетчупом и сыром. Паста — это религия. Это итальянский образ жизни. Дословно «паста» переводится как «тесто».
Но можно ли приготовить ее самостоятельно в домашних условиях? И чтобы была она такая же вкусная и такая же итальянская. Давайте разбираться пошагово.
Интернет пестрит полезной и бесполезной информацией по данному вопросу. На мой взгляд, в основном бесполезной. Интересные идеи и именно итальянские секреты приготовления можно почерпнуть разве что, если посмотреть рецепты от Вилкина.
В остальных источниках все до боли одинаково:
- В глубокой таре смешать муку и масло.
- Добавить соль и яйца.
- Вымесить тесто (минимум 20 минут, лучше дольше).
- Дать тесту настоятся (около получаса).
- Очень тонко раскатать его (если есть специальный прибор для раскатывания, лучше воспользоваться им).
- Присыпать мукой, сложить двумя слоями и снова раскатать.
- Повторить процесс несколько раз.
- На выходе толщина теста должна составлять не более 2 миллиметров.
- Готовое тесто нарезать пластами нужной ширины и длины
- Обычно длина порядка 50 см, а ширина около 10 см.
- Идеально если есть машинка для резки пасты, тогда дело будет идти быстрее.
- Если же такой машинки нет, то по старинке пласты свернуть и разрезать на максимально тонкие полоски.
- Это и будут будущая паста, только важно помнить, что после варки толщина ее увеличится минимум в 2 раза.
- Готовые изделия развернуть и пересыпать мукой.
- Бросить в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности.
Вот несколько секретов, которые удивят всякого любителя итальянской кухни
Ну, во-первых, пасту необязательно варить сразу. Ее можно засушить (в таком случае срок хранения будет порядка месяца) или заморозить (тогда он увеличиться до года).
Во-вторых, все почему-то всегда делают именно спагетти. Но ведь у пасты есть множество разновидностей. Почему бы не удивить гостей домашними пенне или, например, тальятелле.
В-третьих, на итальянских кухнях воду при приготовлении пасты либо не солят вообще, либо добавляют минимум продукта. Это объясняется тем, что готовое блюдо подают с соленой начинкой и, как правило, не менее соленым пармезаном. А также и тем, что у каждого могут быть свои вкусовые предпочтения. В этом деле недобор всегда лучше, чем перебор.
Разноцветная паста
Для этого, прежде чем дать тесту настояться, в него необходимо добавить соответствующий ингредиент.
Вот несколько примеров:
- зеленый и шпинат;
- фиолетовый и свёкла;
- красный и морковь;
- оранжевый и тыква;
- черный и чернила каракатицы.
Есть и другие варианты, дающие бескрайнее поле для кулинарных экспериментов находчивых хозяек. Главное жить по итальянски вкусно, а остальное приложится.